A semana passada, depois da sexta-feira com pizzas, fiquei com folhas de manjericão frescas e cogumelos brancos no frigorífico.
Inspirada neste post dum blogue que acho simplesmente delicioso, La Tartine Gourmande, fiz este risotto para o jantar de domingo, num dia em que não apetecia nem carne nem peixe.
Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
250 g de risotto
200 g de ervilhas congeladas
180 g de cogumelos brancos
zestes de 1 limão amarelo (pequeno)
folhas de manjericão fresco
1 dl de vinho branco
sal
azeite
1. Refogar a cebola e os dentes de alho picados em azeite. De seguida adicionar o arroz para risotto e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar o vinho.
2. Acrescentar um pouco de água quente e deixar cozinhar. Acrescentar as ervilhas congeladas e os cogumelos laminados e acrescentar mais um pouco de água quente. Temperar o arroz com sal a gosto.
3. Ir acrescentando água à medida que o arroz for cozendo.
4. Minutos antes de retirar o arroz do lume, adicionar as zestes de limão. Antes de servir, adicionar as folhas de manjericão.
Este arroz fica muito agradável. O limão foi uma surpresa. A água pode ser substituída por um caldo de legumes.
