Bolo de maçã

Ingredientes:
4 chávenas de chá de farinha de trigo
3 chávenas de chá de maçã reineta cortada aos pedaços
3 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de coco ralado
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de óleo
6 ovos

Num recipiente, juntar a farinha com o açúcar, o óleo, os ovos, o leite e o coco. Adicionar as maçãs descascadas e cortadas aos cubos. Envolver bem.

Levar ao forno em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.
Quando o bolo estiver cozido retirar e polvilhar abundantemente com coco ralado. Deixar arrefecer e depois cortar aos pedaços.
Para a próxima vez vou colocar um pouco mais de maçã, acho que o bolo a aguenta. É um bolinho óptimo para um lanchinho. Acompanhar com chá ou café.

Sopa de Castanhas

Ingredientes
300g de castanhas piladas
1 cebola
150g de presunto
150g de chouriço
200g de massa de cotovelos
1 lata de feijão encarnado das pequenas
Sal & Azeite
2 L de água para a sopa

Colocar as castanhas de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, retirar-lhes as peles.
Levar 2 L de água ao lume numa panela. Quando ferver coloque as castanhas e o feijão. Deixar cozer.
Cortar o presunto aos pedaçinhos e o chouriço às rodelas. Picar a cebola e juntar à sopa. Deixar cozinhar e mexer de vez em quando. Temperar com sal e azeite a gosto.
Assim que os enchidos e a cebola estejam cozidos juntar a massa e mexer de vez em quando.
Quando a massa estiver cozida servir imediatamente sem triturar nada.

Robalo no forno

Há blogues que acompanho regularmente, apesar de normalmente não comentar. No Google Readertenho mais de cinquenta blogues que acompanho, apesar de algumas vezes me atrasar nas leituras. Um desses blogues é o Blog de Carla Pernambuco. A ideia que tenho de Carla é uma mulher dinâmica, inteligente e multifacetada. Desenvolve diversas actividades relacionadas com o mundo da gastronomia a par do seu restaurante, Carlota. Soube que o ano passado Carla Pernambuco esteve entre nós na iniciativa Peixe em Lisboa, mas na altura estava fora do país e não tive possibilidade de ir assistir. Adorava ouvi-la.

Já há algum tempo a Carla publicou uma receita do livro de uma amiga que me deixou curiosa e cheia de vontade de experimentar. Neste sábado, fui à praça e comprei alguns dos ingredientes necessários. O almoço seria Robalo no forno com tomate cereja e funcho em papillote.

Ingredientes:

2 robalos (aprox. 400 g cada)
sal e pimenta
azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 bolbo de funcho cortado em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
12 tomates cereja

1. Colocar os tomates num recipiente e rebentá-los com as mãos. Reservar.
2. Misturar o funcho com o sumo de limão e o alho.
3. Em dois papillotes, colocar uma base de funcho.
4. Esfregar os robalos com azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto.
5. Golpear os robalos dos dois lados, com dois a três cortes.
6. Dispor os robalos em cima da cama de funcho. Colocar funcho dentro e em cima dos robalos.
7. Dividir os tomates esmagados com o respectivo molho pelos robalos. Regar com um fio de azeite, fechar o papillote e levar ao forno a assar.

Este prato ficou suculento, aromático e delicioso. O funcho faz a diferença.

Pernas de coelho assadas no forno

No domingo, depois de uma parte da manhã no quintal a preparar lenha para os grelhados de verão e a fazer guerra às urtigas, fiz para o almoço estas pernas de coelho assadas no forno.

Ingredientes:

2 pernas de coelho
sal e pimenta
2 colheres de sobremesa de tomilho-limão seco
3 dentes de alho esmagados
1 cebola cortada às rodelas
100 g de tiras de bacon fumado
2 a 3 folhas de salvia

1. Temperar as pernas de coelho com sal, pimenta e tomilho-limão.
2. Num recipiente de forno colocar a cebola cortada às rodelas, tiras de bacon e os alhos. Em cima dos alhos colocar as pernas de coelho. Dispor as restantes tiras de bacon em cima das pernas de coelho. Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
3. Virar as pernas de coelho e mexer a cebola. Colocar em cima da carne as folhas de salvia. Regar as folhas com azeite ou embebê-las previamente em azeite. Deixar acabar de cozinhar em forno moderado.
Acompanhei este prato com legumes cozidos.

A carne fica muito saborosa e a mistura de cebola e bacon fica ligeiramente caramelizada, fazendo contraste de sabores com a carne. A receita foi inspirada nesta do site da inglesa Delia Smith.

O tomilho-limão que usei nesta receita foi uma oferta de Natal, juntamente com outras ervas aromáticas da marca Ervas da Zoé

Pizzas

Na passada sexta-feira, a meio da tarde, percebi que não tinha programado nada para o jantar. O dia estava frio e apetecia-me um jantar reconfortante e quem sabe, acabar a noite no sofá a ver um filme. Telefonei ao Ricardo e pedi-lhe para preparar a massa na máquina do pão, que eu antes de ir para casa passava pelo supermercado e compraria umas coisitas para as nossas pizas. Sem hesitações, concordou logo com o meu plano.
Assim, quando cheguei a casa preparei apenas o molho de tomate e de seguida colocámos as mãos na massa.
Eu preparei uma piza com chouriço preto. Na base da piza coloquei molho de tomate, de seguida rodelas de chouriço preto, cogumelos frescos laminados, um queijo mozzarella fresco fatiado e terminei com queijo mozzarella ralado e orégãos secos. Depois de sair do forno coloquei por cima da piza cebola vermelha cortada fininha e reguei com um fio de azeite.

O Ricardo preparou uma Piza de Sardinhas em conserva. Colocou na base bastante molho de tomate, de seguida distribuiu as sardinhas pela piza e terminou com azeitonas verdes e rodelas de tomate. Não colocou queijo.

A última piza foi feita a dois. Eu comecei e o Ricardo terminou. Na base da massa coloquei queijo mozzarella ralado e em volta, dispus cogumelos frescos e rodelas de queijo chévre. O Ricardo colocou no centro da piza molho de tomate e depois acrescentou rodelas de batata cozida, cebola roxa e rodelas de tomate. Polvilhou com queijo mozzarella ralado e seguiu para o forno.

Carapaus no forno

Ingredientes:

4 carapaus já limpos
sal
farinha de trigo
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1, 5 dl de azeite

1. Secar o peixe com papel de cozinha.
2. Temperar os carapaus com sal e de seguida passá-los em farinha.
3. Colocar o peixe num recipiente de forno. Temperar com os dentes de alho cortados em rodelas e as folhas de louro. Regar com o azeite e levar ao forno a assar.

Acompanhar os carapaus assados com batata cozida e salada de alface. Os carapaus assim confeccionados ficam muito saborosos. É de certeza uma receita que irei fazer mais vezes.

Bolo de peras

A receita do bolo foi adaptada da revista Saberes & Sabores nº 187 de Setembro de 2009.

Ingredientes:

4 a 5 peras
50 de margarina
30 g de mel (1 colher de sopa cheia)
1 limão
3 colheres de sopa de vinho do Porto
200 de açúcar
200 g de margarina
4 ovos
100 g de farinha com fermento
50 g de Maizena
margarina para untar
1 colher de sopa bem cheia de açúcar amarelo
1. Descascar as peras, cortá-las em quartos e tira-lhes os caroços.
2. Derreter a margarina numa frigideira antiaderente, juntar as peras e alourá-las sobre lume médio. Regar com o mel, a raspa de limão e o sumo do limão Deixar ferver até as peras estarem tenras mas inteiras. Juntar o vinho do Porto mexer e reservar.
3. Bater cerca de 2/3 do açúcar com a margarina até obter um creme.
4. Partir os ovos e separar as gemas das claras.
5. Adicionar as gemas, uma a uma, na mistura de açúcar com margarina. Adicionar a farinha, peneirada com a Maizena, e misturar bem sem bater.
6. Bater as claras em castelo. Antes de estarem completamente batidas, adicionar o restante açúcar e acabar de bater até estarem bem firmes. Envolver delicadamente as claras na massa preparada.
7. Barrar uma forma redonda com margarina. Forrar o fundo com papel vegetal e voltar a barrar.
8. Escorrer bem as peras. Cortá-las em fatias e dispô-las sobre o fundo da forma. Picar as peras que sobraram e adicionar à massa preparada. Verter o preparado na forma. Levar a cozer em forno pré-aquecido (180ºC) durante 45 minutos.
9. Levar a calda das peras ao lume até espessar um pouco.
10. Desenformar o bolo num prato de servir. Retirar cuidadosamente a folha de papel vegetal e regar o bolo com a calda.

Cá em casa adorámos este bolo. É magnífico.

Folhados de chévre com ameixas secas

Para a minha participação no projecto 4 por 6 desta semana proponho para entrada folhados de queijo chévre com ameixas secas e para prato principal empadão de sardinhas com cebolada. Bom apetite!

Folhados de queijo chévre com ameixas secas

Ingredientes:

2 rectângulos de massa folhada
4 fatias de queijo chévre Palhais
queijo mozzarella ralado
4 ameixas secas
pimenta de moinho

1. Cortar os rectângulos de massa folhada ao meio.

2. Dispor em cada quadrado de massa uma fatia de queijo chévre, polvilhar com pimenta, adicionar uma ameixa seca descaroçada e previamente picada. Polvilhar com queijo mozzarella ralado e unir apenas duas pontas do quadrado de massa. Repetir a operação para cada quadrado de massa folhada.

3. Levar ao forno.

4. Servir os folhados com gomos de tomate ou uma salada de folhas verdes.


Ficam deliciosos. Aconselho a que sejam servidos ainda mornos.


Nesta participação primeiro fiz o prato principal e depois a entrada. Deste modo pude usar um pouco do ovo batido para pincelar os folhados, para além do empadão. O ovo ajuda a que fiquem com um ar mais dourado.

Empadão de sardinhas com cebolada

Uma das formas que encontro para me inspirar para os menus do 4 por 6 é consultando revistas. Este prato foi inspirado na receita pastelão de batata, publicada na revista Saberes & Sabores de Maio de 1999, à qual fiz muitas alterações.

Ingredientes:

1, 100 kg de batatas para cozer
0,25 de margarina
0,5 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1/2 pimento verde cortado às tirinhas
3 tomates bem maduros
110 g de azeitonas com caroço
2 latas de sardinha em óleo vegetal
1 ovo


1. Retirar o caroço às azeitonas.

2. Entretanto, cozer as batatas, cortadas em pedaços, em água e sal. Esmagar as batatas ou passar pelo passe vite.

3. Adicionar a margarina e mexer. Juntar o leite, temperar com pimenta e noz moscada a gosto. Mexer bem.

4. Colocar a cebola cortada em meias luas num tacho com o azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume. Assim que a cebola quebrar, adicionar os tomates cortados, previamente limpos de peles e de sementes. Juntar o pimento, as azeitonas, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até o pimento estar macio.

5. Barrar um tabuleiro de forno com margarina. Colocar uma camada de puré de batata, o refogado de cebola e pimento, as sardinhas cortadas ao meio e previamente limpas da espinha. Por fim, colocar uma camada de puré de batata. Alisar bem e pincelar com ovo batido.
6. Levar ao forno.

Servir o empadão com salada de alface.

salada .

Para comemorar o segundo aniversário do Delícias & Companhia, a Manuela, que tive o prazer de conhecer na minha última visita à Ilha Terceira, promove a iniciativa Dás-me uma salada? A iniciativa está aberta a quem queira participar no entanto, a confecção da salada segue algumas orientações dietéticas.As indicações para a salada estão relacionadas com o seu novo projecto: uma dieta. Para relatar as suas experiências e partilhar informações úteis a quem queira fazer uma alimentação mais cuidada, a Manuela criou um outro blogue, já que está como ela diz "numa onda mais light" o nome não poderia ser mais apropriado, o Delícias Saudável.

Eu decidi participar na iniciativa. Apesar de não estar a fazer dieta, sou uma fã de saladas. Gosto delas coloridas e com ingredientes variados, especialmente com contraste de sabores e texturas. Para o segundo aniversário do Delícias & Companhia fiz uma salada de agriões, cogumelos brancos grelhados, fatias de peito de peru, aipo, tomate cereja com molho de iogurte natural e cebolinho.


Salada de agriões, cogumelos, ervilhas, aipo e tomate com molho de iogurte

Ingredientes:

agriões em folha
duas folhas de alface
180 g de cogumelos brancos fatiados grelhados
1 copo de ervilhas cozidas
14 tomates cereja abertos ao meio
2 talos de aipo cortados finos
85 g de fatias de peito de peru com baixo teor de gorduras
2 iogurtes naturais
1 ramo de cebolinho
sal
pimenta

1. Misturar os seis primeiros ingredientes numa taça.
2. Para preparar o molho: colocar os iogurtes num recipiente, mexer e adicionar o cebolinho picado. Temperar com sal e pimenta de moinho a gosto.
3. Servir a salada com as fatias de peito de peru. Regar com o molho de iogurte.

Esta salada ficou muito agradável. O aipo ajuda a perfumar e a dar textura à salada. O molho de iogurte normalmente agrada aos comensais, é leve e muito agradável.

As quantidades desta salada são para duas pessoas.

Feijoada

Os choquinhos foram descongelados para serem feitos na frigideira com alho, azeite e um bom ramo de coentros, acompanhados de batatas primor cozidas. Mas a vida não é linear e as coisas não acontecem sempre como queremos ou como pensamos. O dia em que pensei cozinhar os choquinhos foi no domingo. Mas, no domingo, passei a tarde em casa da querida Carlota com a Isabel e aSuzana, num magnífico lanche de mesa cheia do primeiro aniversário do Tangerina Aderente. Claro que me fartei de comer coisinhas boas e o lanche acabou por entrar pela noite dentro, a par de muita conversa e boa disposição. Resultado, quando cheguei a casa não me apeteceu ir para a cozinha.

Na segunda-feira quando resolvi cozinhar os choquinhos, mudei de ideias. O melhor era fazer uma feijoada. Uma comida por excelência de Inverno. Quente e consistente. ;)

Ingredientes

azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
2 tomates maduros
800 g de choquinhos
1 dl de vinho
1 folha de louro
sal
3 cenouras
piripiri
feijão encarnado cozido
água quente
um ramo de salsa

Num tacho refoguei, em 0,5 dl de azeite, uma cebola picada e dois dentes de alho. Depois adicionei 1/4 de pimento vermelho cortado em pedaçinhos e dois tomates bem madurinhos, a que tirei a pele e as sementes. Deixei refogar um pouco. De seguida adicionei os choquinhos, 1 dl de vinho branco, uma folha de louro e uma pitada de sal. Tapei o tacho e deixei ferver uns minutinhos. Acrescentei três cenouras cortadas às rodelas, um piripiri, um 1/2 chouriço cortado às rodelas. Voltei a tapar o tacho e deixei cozinhar em lume brando. Depois dos choquinhos estarem tenros, adicionei feijão encarnado cozido e um pouco de água quente. Deixei ferver.

Antes de seguir para a mesa, adicionei um ramo de salsa picada.