BOMBOCADO COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

06 claras em neve
01 xícara chá de leite em pó desnatado
01 xícara chá de água
03 colheres sopa de margarina light
06 colheres sopa de farinha de trigo
100g adoçante culinário
250g mandioca ralada
02 colheres chá de fermento em pó
100ml leite de coco light
coco em flocos sem açúcar


MODO DE FAZER:

Bata por 5 minutos no liquidificador o leite em pó, a água, a margarina, o adoçante e o leite de coco light.
Coloque esse creme numa vasilha, acrescente a mandioca crua, misture e reserve.
Na batedeira coloque as claras e bata bem até que fique firme.
Adicione no creme batido reservado a farinha de trigo e o fermento e as claras em neve mexendo delicadamente.
Unte uma assadeira e coloque a mistura.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Polvilhe um pouco de coco ralado depois de assado.

Camarão no espeto

Ingredientes :

¼ colher (chá) de cominho, em pó
½ colher (chá) de tomilho, seco
½ colher (chá) de orégano
½ colher (chá) de páprica
1 colher (sopa) de azeite
120 gramas / 12 camarões grandes
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho, picado
4 espetos de madeira
sal a gosto

Modo de preparar :

Descascar os camarões, retirando as cascas e as cabeças. Limpar os camarões e colocar num recipiente. Acrescentar todos os temperos pedidos no recipiente e misturar bem. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 1 hora. Retirar da geladeira e colocar 3 camarões por espeto. Levar uma frigideira, antiaderente, ao fogo alto para esquentar. Fritar os espetinhos de camarão, cerca de 1 minuto de cada lado, ou até que comecem a dourar. Retirar os espetinhos da frigideira e servir a seguir.

Gazpacho

Ingredientes :

5 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
5 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colher (café) de estragão seco
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 colher (sopa) de salsinha
1 xicara (chá) de água
½ pepino grande e sem casca
3 fatias de pão branco sem casca
½ pimentão verde, grande
6 tomates maduros
1 dente de alho

Modo de preparo :

Colocar as fatias de pão numa tigela e cobrir com o vinagre, o azeite, a farinha de rosca, o açúcar, o estragão, a páprica e a pimenta-do-reino. Lavar e cortar os tomates, o pepino, o alho e o pimentão em pedaços grandes e colocar no liquidificador junto com as fatias de pão e os temperos. Bater por 5 minutos, juntando aos poucos a água. Depois, juntar a salsinha e bater por mais 2 minutos. Guardar na geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir. Servir com croutons, pimentão, pepino e cebola, tudo bem picadinho.

Canelone com recheio de carnes

molho Branco:
2 colher (sopa) de cebola picadinha
3 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de margarina
4 xicara (chá) de leite
sal e noz-moscada ralada a gosto
200 gramas de creme de leite

Recheio:

3 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colher (sopa) de cebola picadinha

3 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colher (sopa) de óleo

1 xicara (chá) de vagem picadinha

1 xicara (chá) de leite

1 abobrinha pequena em cubinhos

200 gramas de carne (filé mignon, alcatra ou outra de sua preferência) em cubinhos

1 tomate (sem pele e sementes) em cubinhos

1 embalagem de canelone (200 g)

sal a gosto





Molho Branco:

Dourar a cebola e a farinha na margarina. Juntar, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o creme de leite, o sal e a noz moscada e deixar por alguns minutos. Reservar.

Recheio:

Refogar a cebola e a carne no óleo. Retirar e reservar. Na mesma frigideira refogar bem a vagem, a abobrinha e o tomate. Juntar a carne reservada, a farinha dissolvida no leite, o sal e cozinhar por alguns minutos. Reservar. Cozinhar o canelone por 8 minutos. Escorrer e rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante. Polvilhar com o queijo parmesão. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (médio) preaquecido por 15 minutos. Retirar o papel e deixar por mais 5 minutos. Servir a seguir.

SUSPIRO E MORANGO

INGREDIENTES:

160g suspiro

CALDA:

01 caixa morangos picados ao meio
04 colheres sopa de açúcar
01 colher café bem cheia de essência de baunilha
01 copo água
01 colher sopa de amido de milho

CREME:

01 lata leite condensado
01 lata leite
01 colher sopa de amido de milho
03 gemas

COBERTURA:

3 claras em neve
01 caixinha creme de leite
02 colheres sopa de açucar
01 colher café rasa de essencia de baunilha

MODO DE FAZER:

Forre uma forma com o suspiro.

CALDA:

Cozinhe os morangos na água com o açucar e a baunilha até amolecer.
Separe a calda e acrescente uma colher de sopa de amido de milho.
Leve ao fogo até engrossar.

CREME:

Mexa as gemas até desmancharem e acrescente os demais ingredientes.
Cozinhe até engrossar.

COBERTURA:

Bata as claras em neve, acrescente o açucar, o creme de leite e a baunilha.

MONTAGEM:

Coloque os suspiros e regue com a calda do morango.
Coloque o creme amarelo por cima e depois os morangos escorridos.
Cubra com a cobertura de creme de leite.

Arroz de grelos

A Primavera é uma das estações mais bonitas do ano. É sem dúvida a estação das flores. Para onde quer que olhemos, nesta altura do ano, encontramos os campos cheios de malmequeres, bem-me-queres e papoilas. E no que toca à comida, é a época em que temos à nossa disposição grelos, sejam de couve ou de nabiças, cá em casa adoramos.

A mãos com um molho de grelos tenros e viçosos que trouxe de Santarém , um dos destinos que lhes coube em sorte foi um delicioso arroz com farinheira.



Ingredientes:
350g de arroz carolino
1dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 farinheira
1,1L de água quente
250g de grelos
sal e pimenta preta de moinho


1. Retirar a pele à farinheira e cortá-la em pedaços pequenos ou desfazê-la grosseiramente com um garfo.

2. Refogar a cebola e o alho no azeite.

3. Acrescentar a água, o arroz e a farinheira. Temperar com sal e pimenta.

4. Depois de deixar ferver o arroz cinco minutos, acrescentar os grelos cortados. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir.

Os grelos são uma excelente companhia para a farinheira. Juntos transformaram este arroz num prato delicioso, que, obrigatoriamente se repete.

Barquetes de Camarão

Ingredientes :

Massa:
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xicara (chá) de leite
2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 gema

Recheio:

1 colher de sopa rasa de amido de milho
2 colher de sopa queijo ralado
2 tomates médios e meio maduros sem semente e sem pele, bem picadinhos
500 gramas de camarões miúdos
1 copo (tipo de requeijão) de leite
1 cebola bem batidinha
sal e pimenta
1 gema
óleo

Para polvilhar:
2 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de preparar :

Massa:
Misturar todos os ingredientes, sem sovar pois endurece a massa. Forrar as formas próprias para barquinhas nem muito grossa e nem muito fina (caso não tenha, usar de empadinha mesmo). Furar bem a massa e levar para assar, em forno preaquecido.

Recheio:
Refogar a cebola no óleo, dourar os camarões, juntar os tomates e dê uma refogadinha rápida. Acrescentar o amido de milho dissolvido no leite, a gema e mexer sempre até engrossar. Juntar o queijo ralado, mexer bem e reservar. Para polvilhar, misturar o queijo ralado com a farinha de rosca. Desenformar a massa assada das forminhas. Encher as barquinhas com o recheio e polvilhar um pouco da mistura de queijo e farinha. Levar para gratinar em forno preaquecido (bem quente) e servir em seguida.

Biscoito de Cebola

Ingredientes :

½ quilo de farinha de trigo
200 gramas de margarina
1 pacote de sopa creme de cebola
Leite para a massa
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo :

Amassar com leite, todos os ingredientes, até dar a consistência de uma massa de biscoito. Enrolar como nhoque, cortar os pedaços, colocar em tabuleiro untado e levar ao forno para assar.

Arroz de enchidos com grelos

Ingredientes:
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
250 g de grelos de couve
Chouriço de carne
Chouriço de sangue
180 g de toucinho entremeado cortado aos pedaços
Sal e piripiri
300 g de arroz
1 lata pequena de feijão encarnado
1 L de água

Colocar num tacho o azeite e o alho. Levar ao lume, deixar frigir um pouco e juntar a cebola. De seguida adicionar a água e quando ferver juntar os enchidos e o toucinho. Deixar ferver um pouco.
Juntar os grelos cortados aos pedaços. Temperar com sal e piripiri a gosto. Assim que levantar fervura, juntar o arroz e o feijão. Deixar acabar de cozinhar e servir logo.
Este arroz torna-se bastante calórico, mas é muito saboroso.

Abobrinha ao forno

Ingredientes:

1 abobrinha verde
2colher (sopa) de molho de tomate
30 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
100 ml de azeite
1 tomate

Modo de preparar:

Lavar a abobrinha e o tomate e cortar em rodelas. Numa fôrma untada, dispor alternadamente as rodelas de abobrinha e tomate, formando um círculo e polvilhar com queijo ralado. Regar com o azeite, temperar com sal e pimenta a gosto e levar ao forno para gratinar.

Drink da Malu

Ingredientes
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de licor de cacau
3 colheres de sopa de licor cremoso de coco
cubos de gelo
raspas finas de chocolate em barra (de preferência, amargo)



Modo de preparo


Bata o creme de leite até que encorpe um pouco.
Coloque-o numa coqueteleira ou numa jarrinha e adicione os licores de cacau e de coco e cubos de gelo a gosto.
Tampe e agite bem, ou mexa vigo-rosamente com uma colher de cabo longo.
Despeje num copo, espalhe raspas de chocolate por cima, coloque um canudinho e sirva em seguida, como aperitivo ou após uma refeição.
Informações adicionais


Se substituir o licor de cacau por xarope de chocolate, do tipo utilizado como cobertura de sorvete, e o licor de coco por leite de coco, esse drinque será muito bem recebido pelas crianças.

Bolinha de carne

Ingredientes :

2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colher (sopa) de salsa picada
1 e ½ xicara (chá) de farinha de rosca
1 maçã sem casca ralada grossa
Sal, pimenta-do-reino a gosto
½ lata de creme de leite
Óleo quente para fritar
½ quilo de carne moída
1 ovo

Modo de preparar :

Em uma tigela, colocar ½ xicara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.

Crostini com vagem

Ingredientes :

½ quilo de vagem
3 talos de salsão
60 gramas de azeitonas pretas sem caroço
4 colher (sopa) de sementes de gergelim
pimenta dedo-de-moça em pó
8 fatias de pão italiano
4 anchovas em conserva
1 dente de alho
1 maço de salsinha
azeite de oliva
sal a gosto

Modo de preparar :

Lavar a vagem, eliminar as pontas e os filamentos. Limpar o salsão e cortar em pedaços de cera de 10 cm. Escaldar em água fervente com sal por 5 minutos, escorrer e cortar em pedaços pequenos. Reservar algumas azeitonas pretas e picar as demais com as verdes, a anchova, o alho e a salsinha lavada. Aquecer 4 colheres(sopa) de azeite numa frigideira e refogar a mistura de azeitonas e anchova. Juntar os legumes escaldados, as azeitonas inteiras e refogar em fogo alto por 10 minutos. Acertar o sal e adicionar 1 pitada da pimenta dedo-de-moça. Colocar num prato raso as sementes de gergelim, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e um fio de azeite. Passar as fatias de pão previamente tostadas no forno e servir com legumes.

Fritada de batata

Ingredientes :

4 batatas grandes
2 colher de (sopa) de farinha de trigo
folhas de manjericão fresco
1 cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colher de (sopa) de margarina
3 colher de (sopa) de azeite
6 ovos

Modo de preparo :

Descascar e lavar as batatas. Escorrer, enxugar e ralar na parte grossa do ralador. Juntar a farinha peneirada e misturar bem. Bater os ovos e juntar a batata, o manjericão picado, a cebola, o sal e a pimenta. Numa frigideira antiaderente, aquecer a margarina e o azeite. Despejar o preparado de batata e nivelar com a ajuda de uma espátula. Fritar em fogo médio, até a superfície dourar. Virar com cuidado, com a ajuda de um prato, e fritar do outro lado. Servir imediatamente.

Bacalhau salteado

Todos os anos gosto de ir à Feira do Livro de Lisboa e este ano não foi excepção. Só lá fui uma vez. Ainda tentei combinar com umas amigas, mas por um ou outro motivo acabámos por não combinar nada verdadeiramente. Mas até dia 23 Maio ainda vamos a tempo.

Este ano a minha ida foi a uma sexta-feira ao final da tarde e, não sei se foi pela vitória do Gloriosoou se pela vinda do Papa, o que é certo é que fui bastante comedida nas compras ;). A Rotas das Especiarias de John Keay foi a minha única aquisição. Mas a Feira do Livro vale também pelo espaço onde decorre, em pleno Parque Eduardo VII. Permite-nos dar um passeio no parque e, em dias de sol, as sombras das árvores convidam a uma paragem. Sabe muito bem estar ali, sentada na relva, a ler um livro ou apenas a saborear o momento. Para mim, a Feira do Livro cria este ambiente e o espaço convida à leitura.

Este ano gostei ainda mais do espaço da Feira do Livro. Para além das tradicionais farturas, cachorros, bifanas, gelados e doces regionais, este ano encontrei outros quiosques: um quiosque muito simpático com cupcakes, pão-de-ló de chocolate, entre outras iguarias, um outro dedicado àginjinha de óbidos e outro ainda com gomas, chupa-chupas, etc.





Num dos livros que folheei na feira vi uma receita de bacalhau à Gomes de Sá. Desde esse dia que fiquei com vontade de fazer um prato de bacalhau. Um destes dias encontrei na revista TeleCulinárianº 1356 de Abril de 2005 esta receita a que não resisti.

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
1 molhinho de grelos
600 g de batatinhas para cozer
2 cebolas
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 tomates
pimenta
2 ovos cozidos
azeitonas pretas

1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer e limpá-lo de peles e espinhas. Por fim, Lascá-lo
2. Cozer os grelos.
3. Cozer as batatas cortadas ao meio ou aos quartos.
4. Num tacho largo, levar ao lume o azeite com a cebola às rodelas, os alhos e, quando quentes juntar o tomate cortado em cubos, as batatas, os grelos e o bacalhau. Mexer.
5. Temperar com pimenta e rectificar o sal se necessário.
6. Servir decorado com ovos cozidos e azeitonas.

Cabrito assado no forno

Ontem, apesar do dia estar pouco convidativo a saídas, fui almoçar a uma pequena aldeia nos arredores de Santarém. E digo-vos, valeu a pena!

Ingredientes:

1,5 kg de cabrito
1 pimento
3 a 4 tomates
4 a 5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 piripiri
azeite
colorau
pimenta
sal
vinho branco
um ramo de coentros picados

Num tabuleiro coloca-se o cabrito, o pimento cortado, os tomates inteiros, os alhos cortados, as folhas de louro, o piripiri, pimenta, colorau, sal e azeite. De seguida, rega-se com vinho branco. A quantidade de vinho tem que ser suficiente para assar o cabrito e deixar um pouco de molho para servir. De seguida, vai ao forno até a carne estar cozida. Antes de servir colocam-se os coentros picados.
Este cabrito é acompanhado com grelos a murro, nabos cozidos, batatas fritas ou arroz. Para confeccionar os grelos, coloca-se uma panela com água ao lume e um pouco de sal. Quando a água estiver a ferver e só aí, colocam-se os grelos. Segura-se um molhido de grelos com a mão esquerda e bate-se com a mão direita aberta nos grelhos, depois cortam-se com a mão e colocam-se na panela com a água a ferver. Repete-se a operação até terminarem os grelos. Tapa-se a panela e deixa-se cozer os grelos.

Camarão a Baiana 2

Ingredientes:

3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.
Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão
Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.
Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Preparo:
Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.
Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).

Misture:
1 1/2 xícaras de leite de coco grosso
Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

Dicas:
1) Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco. Note que o"coconut milk" para o Americano e' a água do coco e não o leite.

Atenção na hora de comprar.

2) Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liqüidificador com 1 xícara de água. O leite extraído do bagaço e' o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).

3) Quando fiz este camarão, bati no liqüidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.

4) Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.

5) Usei camarões médios, já descascados e limpos, os chamados "shrimp for salad." Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, usei o camarão seco como substituto.

HI-FI

Receita:
1/2 dose de vodka,
1 dose de suco de laranja,
Gelo

Como fazer:
Misture a vodka e o refrigerante, e adicione cubos de gelo.

Bolinho de lingüiça

Ingredientes :

4 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de salsa picada
3 xicara (chá) de arroz cozido
2 gomos de lingüiça fritos sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
2 ovos

Ingredientes :

Bater a lingüiça no liqüidificador e transferir para uma tigela. Acrescentar o arroz, os ovos, a salsa, o queijo ralado e misturar bem. Adicionar a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até dar consistência de enrolar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Se necessário, adicionar mais farinha de trigo. Com as mãos ligeiramente úmidas, moldar bolinhas. Passar pela farinha de trigo e fritar em óleo bem quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir em seguida.

Buchada

Ingredientes:
Cabeça de carneiro ou cabrito
sangue
miúdos
tripas
limão
sal
pimenta,
alho
hortelão
salsa
tomate
cebolinha
coentro
vinagre
toucinho
farinha de mandioca


Preparo:
Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Talharim e almondegas, Uma receita especial

Ingredientes:

Almôndegas:

2 colheres (sopa) de salsa picada
300 g de alcatra ou patinho moído
5 fatias de pão de forma umedecidas em leite
3 dentes de alho amassados
2 ovos
Sal

Molho:1 kg de tomates cortados em pedaços
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras de caldo de carne (se quiser, use 1 tablete dissolvido)
1 pitada de erva doce
Sal
Massa:

4 ovos
500 g macarrão tipo talharim cozido al dente
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Preparo:

Almôndegas:
Misture todos os ingredientes.
Forme bolinhas de 1,5 centímetro de diâmetro e frite até dourar.

Molho:

Em fogo médio, refogue a cebola e o tomate no azeite.
Junte o caldo de carne, a erva doce e o sal e cozinhe por mais dez minutos.
Deixe amornar, bata no liquidificador e passe por uma peneira.
as almôndegas e reserve.
Bata ligeiramente os ovos e misture ao macarrão.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Unte a forma com manteiga.
Coloque uma camada de macarrão e algumas almôndegas e polvilhe com parte do queijo.
Repita as camadas, finalizando com o macarrão.
Asse por 20 minutos.
Desenforme.
Cubra com o molho aquecido e sirva.

Risotto de bacalhau

Ingredientes:
1 posta de bacalhau
2 chávenas de chá de arroz para risotto
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1, 4 l de água da cozedura do bacalhau
Pimenta e sal
Grelos de couve
Queijo parmesão ralado

1. Colocar a cebola picada e os dentes de alho num tacho. Juntar um pouco de azeite e levar ao lume. Deixar alourar a cebola um pouco.
2. Juntar o arroz e deixá-lo absorver o azeite, mexendo sempre, até ficar translúcido.
3. Refrescar com o vinho branco. Mexer o arroz até absorver o vinho.
4. Adicionar o bacalhau desfiado e os grelos picados. Temperar com sal e pimenta a gosto.
5. Ir adicionando, a pouco e pouco, o caldo de cozedura do bacalhau à medida que o arroz o for absorvendo e ir mexendo sempre.
6. Quando o risotto estiver preparado, adicionar queijo parmesão acabado de ralar. Mexer e servir imediatamente.

A diferença deste risotto está nos grelos, que lhe dão um sabor intenso. Foi o jantar de ontem à noite, numa tentativa de aproveitar um molhinho de grelos de couve que tinha trazido de Santarém.

Arrubacão

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de feijão verde (aquele que acabou de ser colhido e ainda não secou)
meio quilo de queijo coalho fatiado
1 litro de leite fervido
1 molho de coentro
pimenta malagueta


Preparo:
Cozinhe o feijão em 3 xícaras de chá de água por 10 minutos em fogo alto.
Ponha o coentro inteiro e uma colher de sobremesa de sal.
O feijão deve ser cozido numa panela sempre tampada e não deve ficar mole demais.
Depois junte a pimenta e o arroz que vai ser cozido no leite.
O leite deve ser colocado aos poucos. Ponha uma dose e deixe o arroz secar.
Um pouco depois coloque mais um pouco e deixe secar novamente, até colocar o litro todo.
Por ultimo ponha o queijo de coalho. Quando o leite ferver deixe em fogo baixo com a panela tampada.
Em 15 ou 20 minutos o arroz e o feijão devem estar cozidos e o queijo derretido.
Aí sirva na panela mesmo ou se preferir ponha numa travessa.
O acompanhamento preferido do nordestino é a carne de sol e o suco de acerola.

A culinária afro-brasileira é o que podemos chamar de altamente adaptada, mistura ingredientes, técnicas e é carregada de história

Cozinha de muitas fusões

Quando pensamos em culinária africana logo vem em nosso imaginário a figura de uma baiana com suas vestes e turbantes brancos vendendo acarajé e cocada. Esta não é uma imagem falsa, afinal tanto os dois pratos, quanto a prática de vender comida na rua são fortes heranças africanas que sobrevivem até hoje, especialmente na Bahia. No entanto, esse legado é muito mais amplo e se manifesta nos ingredientes, no modo de preparo, em diversos outros pratos e nas misturas gastronômicas que foram sendo feitas ao longo da história com a participação indígena e européia que completam essa mistura tão rica e peculiar que é a cultura brasileira, incluindo aí a comida.
Toda essa influência africana nos nossos hábitos alimentares tem sua origem no período de colonização com a vinda dos escravos. Como não tinham uma alimentação farta, eram extremamente criativos ao criar pratos nas senzalas a partir dos restos da casa grande. Para incrementar tudo isso, ingredientes como azeite de dendê e muita pimenta. O dendezeiro é uma palmeira de origem africana e de sua polpa se extrai o azeite que dá cor, sabor e aroma a tantas receitas como o caruru, o vatapá e o acarajé.
Hoje, os pratos e temperos da cozinha negra fazem parte da nossa alimentação. São saboreados no dia-a-dia e também nas festas populares, além de "passearem"
pelas cozinhas dos grandes chefs que atuam na alta gastronomia.
No quesito ingredientes, a alimentação dos escravos nas propriedades ricas incluía canjica, feijão preto, toucinho, carne seca, laranjas, bananas, farinha de mandioca e o que conseguisse pescar e caçar, e nas pobres era de farinha, laranja e banana. Os temperos utilizados na comida eram o açafrão, o óleo de dendê e o leite de coco. O cuscuz, já conhecido na África antes da chegada dos portugueses ao Brasil, atravessou os mares e resiste até hoje em um preparo doce, feito com leite e leite de coco, ou salgado (cuscuz paulista) com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro-verde e outros legumes. O leite de coco é usado para regar peixes, mariscos, arroz-de-coco, cuscuz, mungunzá e outras iguarias.
Vieram da África também a banana, o café, a pimenta malagueta, inhame, quiabo, gengibre, amendoim, melancia e jiló. O uso de folhas verdes e hastes jovens cortadas e preparadas no vapor ou fervidas em combinação com especiarias e outros vegetais como cebola e tomate, também é uma constante. A popular pamonha de milho, por sua vez, origina-se de um prato africano chamado acaçá.
A galinha e os ovos, tradicionais alimentos portugueses, foram assimilados pelos negros fazendo "nascer" pratos como o vatapá e o xinxim. Da culinária indígena foi "importada" a mandioca juntamente com ervas e plantas que foram essenciais na criação do caruru. Originalmente feito apenas de ervas socadas ao pilão, com o tempo ganhou outros ingredientes, como peixe e legumes cozidos.
Quanto ao preparo, o modo africano de cozinhar e temperar incorporou elementos culinários e pratos típicos portugueses e indígenas, transformando as receitas originais e dando forma à cozinha brasileira. A cozinha africana privilegia os assados em detrimento das frituras. O caldo é um item importante, proveniente do alimento assado ou simplesmente preparado com água e sal. É utilizado na mistura com a farinha obtida de diversos elementos. Essa prática popularizou o pirão já conhecido pelos índios, mistura do caldo com farinha de mandioca e o angu (caldo com farinha de milho).
A vinda dos africanos não significou somente a inclusão de formas de preparo e ingredientes na dieta colonial. Representou também a transformação da sua própria culinária. Muitos pratos afro-brasileiros habitam até hoje o continente africano, assim como vários pratos africanos reinventados com o uso de ingredientes do Brasil, como a mandioca, também fizeram o caminho de volta.