No domingo, depois de uma parte da manhã no quintal a preparar lenha para os grelhados de verão e a fazer guerra às urtigas, fiz para o almoço estas pernas de coelho assadas no forno.
Ingredientes:
2 pernas de coelho
sal e pimenta
2 colheres de sobremesa de tomilho-limão seco
3 dentes de alho esmagados
1 cebola cortada às rodelas
100 g de tiras de bacon fumado
2 a 3 folhas de salvia
1. Temperar as pernas de coelho com sal, pimenta e tomilho-limão.
2. Num recipiente de forno colocar a cebola cortada às rodelas, tiras de bacon e os alhos. Em cima dos alhos colocar as pernas de coelho. Dispor as restantes tiras de bacon em cima das pernas de coelho. Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
3. Virar as pernas de coelho e mexer a cebola. Colocar em cima da carne as folhas de salvia. Regar as folhas com azeite ou embebê-las previamente em azeite. Deixar acabar de cozinhar em forno moderado.
Acompanhei este prato com legumes cozidos.
A carne fica muito saborosa e a mistura de cebola e bacon fica ligeiramente caramelizada, fazendo contraste de sabores com a carne. A receita foi inspirada nesta do site da inglesa Delia Smith.
O tomilho-limão que usei nesta receita foi uma oferta de Natal, juntamente com outras ervas aromáticas da marca Ervas da Zoé